GELENEKSEL ÜRETİMDEN TEKNOLOJİYE
Teknolojik açıdan hızla gelişen dünyamızda geleneksel peynir yapımı da büyük ölçüde değişmiştir. Ancak hâlâ birçok yerde, örneğin ülkemizde keçi tulumunda, ufak küplerde veya tülbentler içinde son derece lezzetli ve geleneksel peynirler yapılmaya devam ediyor. Ne yazık ki ‘Ayvalık sepet peyniri’ gibi çok özel ve geleneksel peynirler, teknolojik üretim karşısında yavaşça unutulmaya doğru gidiyor. Ayvalık sepet peyniri, çift başlı yılan örgüsü sepetlerde üretilmekteyken, bugün plastik kaplarda üretiliyor. Geleneksel yöntemde sepet örgüsünün özelliğinden dolayı peynirin süzülmesi ve olgunlaşma süresi daha uzun zaman alıyordu belki ama bu süre Ayvalık peynirine özel bir lezzet katıyordu. Yeni üretim yöntemlerindeyse aynı lezzeti yakalayabilmek pek mümkün değil. Oysa insanların sadece kaliteli ve lezzetli peynir üretmek için yıllarca emek verdikleri bu tarz geleneksel üretim teknikleri uygulanmaya devam etmeli ve desteklenmelidir. Bu uğurda ülkemiz peynirlerini ve peynirciliğini araştıran ve ölümsüz bir eser olan ‘Süt Uyuyunca’ kitabını hazırlayan Artun Ünsal’a teşekkürlerimiz sonsuzdur.
Tarifler
Cheesecake
Malzemesi:
800 gr labne peynir
500 gr krema
250 gr toz şeker
50 gr yaprak jelatin
100 gr tereyağı
2 paket Burçak bisküvi
1 adet limon
(kabuk rendesi ve suyu)
Üzeri için:
1 kg taze frambuaz
Hazırlanışı:
Önce altlığını hazırlamak için tavada tereyağını eritip bisküvileri ekleyip iyice karıştırarak ezin. Düz tepsiye çemberin içine yerleştirin, kaşık yardımı ile iyice batırın ve kenara alın. Mikser kabında kremayı kabartıp içine peynir ve şekeri ekleyin, 3-4 dakika beraber karıştırın. Yaprak jöleyi 20 dakika ılık suda yumuşaması için bekletin. Yumuşayınca karışan malzemeye limon rendesi ve suyunu ilave edip önceden hazırladığınız altlığın üzerine dökün. Buzdolabında sertleşmesi için 30 dakika bekletin. Sonra servis ederken üzerine istenilen meyveleri koyabilirsiniz.
Peynirli kalamar dolması
Malzemesi:
4 adet ayıklanmış taze kalamar
200 gr beyaz peynir
4 adet kuru domates
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı taze kekik
Hazırlanışı:
Kalamarlar ayıklanıp temizlenir. Peynirler küp şeklinde kesilir. Domates kurusu ılık suda 4-5 dakika bekletilir. Kalamarın içine beyaz peynir kekiğe batırılarak doldurulur. Birer parça domates kurusu konup kalamarın ağzı kürdanla kapatılıp ızgarada yaklaşık 10 dakika pişirilir.
Servis tabağına alınırken ortadan ikiye kesilir. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.
Domatesli tulum peyniri fesleğenli
Malzemesi:
250 gr tulum peyniri
2 adet orta boy domates
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 demet fesleğen
Hazırlanışı:
Tulum peyniri ince dilimler halinde kesilir, domatesler de aynı peynir gibi kesilir.
3 adet tulum peynirinin aralarına domates konur fesleğen yaprakları ilave edilir servis tabağına alınır. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek servise hazırlanır.
Hellim peyniri ızgara
Malzemesi:
500 gr hellim peyniri
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
10 adet çeri domates
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Hazırlanışı:
Hellim peyniri suda bekletilerek tuzu alınır. Peyniri bir parmak kalınlığında kesin. Zeytinyağı dökerek ızgarada pişirin. İsteğe göre teflon tavada da pişirebilirsiniz. Çeri domatesleri fırında pişirerek servis tabağına peynirlerin yanına koyun. Arzuya göre nar ekşisi gezdirilebilir.
Peynir helvası
Malzemesi:
1300 gr yağlı beyaz peynir
200 gr toz şeker
100 gr un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı:
Suda bekletilip tuzu alınmış peynir tencereye alın. Şeker ve un ilave edip 10-12 dakika karıştırın. Karışım tencereye yapışmayacak duruma gelince ocaktan alın. Yağladığınız fırın tepsisine karışımı boşaltın ve üzerini düzeltin. 150 derecede 15 dakika fırında pişirin. Üzerine pudra şekeri serpiştirip ılık olarak servis edin.
Üyeler içindir. üye olun...