MODERN HAYATIN UNUTTURDUĞU TATLAR
Sebze ya da meyve kurutma kısa süre öncesine kadar geleneksel mutfağımızın bir parçasıydı. Günümüzde ise gelişen tarım teknolojileri sayesinde her türlü yiyecek yılın tamamında pazarlarda ve marketlerde bulunabiliyor. Yani mevsimlerin çizdiği sınırlar ortadan kalktı. Bu durum beslenme alışkanlıklarını doğrudan etkiliyor. Ancak bu sefer de tüketimin sadece belirli çeşitlerle kısıtlı olması toplumda tek tip beslenme alışkanlığına sebep oldu. Tadı çok sevilen sebze ve meyveler yoğun tüketilirken, diğerleri unutulmaya başlandı. Böylece binlerce yıl emek harcanan yemekler de unutulmaya yüz tuttu. Hatta yeni nesiller sebze ve meyvelerin mevsimlere özgü olduğunun farkında bile değiller. Üreticilerin ticari kaygılarla en çok satılan ürünleri üretip pazarlaması doğal. İnsanlar da tazesi varken kurusuna tamah etmiyor. Fakat bir patlıcanın, bamyanın, domatesin, biberin ve sakız kabağının tazesi ve kurusu arasında her anlamda önemli farklılıklar var. Gastronomide bu farklılıklar esastır ve teşvik edilmelidir. Geleneksel beslenme alışkanlıkları eğer günümüz şartlarına göre düzenlenebilirse daha lezzetli ve sağlıklı beslenme şansı yakalayabiliriz.